第492章：胆子太大（2章合一）（1/1）
“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”
其余四位评委都满意的点头。
“其次，就是鱼肉的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。
他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”
“只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”
尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。
但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。
直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。
鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。
在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。
与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。
五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。
汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。
红白相间，格外的好看。
红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。
顾长峰先舀了一勺汤汁。
汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。
喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。
第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。
“丸子就是普通的糯米丸子，我没有做任何调味，全靠汤汁本身的味道渗入到丸子中去。”叶绯解释。
国文博细细的品尝：“丸子软糯有弹性，却又不粘牙，带着汤汁自有的鲜甜，仿佛汤汁凝固成了实体一样。”
罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。
还没吃，罗威尔先问：“这是鱼子吗？”
叶绯摇头：“不是的，鱼子虽然能爆汁，但是里面的汁水未免腥气，必须有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那样的味道。”
“我担心鱼子的味道会破坏掉汤汁的鲜甜。”叶绯说道，“所以，这红色的丸子虽然看起来像鱼子，其实是我模仿鱼子自制的。您不妨尝尝，之后我再来揭晓答案。”
被叶绯说的，不只是罗威尔，其他四位评委都被勾起了好奇心。
他们也以为，这是叶绯放了鱼子。
罗佳琳刚才心里还默默想着，叶绯放鱼子这一步棋，实在是走错了。
别看都是海鲜，看似搭配。
可实际上灌汤黄鱼的汤汁鲜甜，与鱼子略带着腥气的味道并不相容。
反而会被鱼子破坏了汤汁原有的平衡。
可现在听叶绯这么说，罗佳琳顿时就好奇了起来。
罗威尔舀了一小勺汤，连带着一颗红色的丸子。
咬破红色的丸子时，能明显感觉到一股压力的释放。
随后汁水就从丸子中爆出来，与原本鲜甜的汤汁融合。
原本鲜甜的汤汁，突然多了微微酸甜的味道，与原本鲜美的汤汁竟说不出的融合，甚至，还更加突出了原本的鲜美。
罗威尔闭上眼睛，仿佛自己正置身在阳光、沙滩。
“这是什么？”叶华松惊异的问。
“好吃吗？”叶绯问道。
这小丫头，真的是胆子太大了。
不赶紧解惑，还跟评委卖起关子来。
叶华松不但不生气，反而还被逗笑了：“好吃，就是太惭愧，竟然没能吃出来是什么。”
“这是我用百香果、西柚榨橙汁，通过碳酸钙做成爆珠。”叶绯终于给出了解释。
评委们恍然大悟：“原来是爆珠的原理。”
他们当然知道爆珠，就是一种挺好玩儿的食物。
不明就里的人看着觉得很新奇，可是作为内行，都知道是怎么做的。
只不过，五人都是做高端料理的，一时间真的没往爆珠上面想。
“我在家里设计食谱的时候，也犹豫过，要不要这么做，不知道果汁的酸甜跟汤汁的味道能否很好地融合。而且，也要选择到底用什么样的水果，才能达到一个好的效果。”
“我就把现在能买到的水果都买了，榨成汁，然后喝一口鱼汤，再喝一口果汁，看哪一种组合最好。但是这样喝的效果，肯定跟做成爆汁还是有不同的。”
“于是，在确定了用哪种水果之后，我又做了爆珠来尝试，确定味道是搭的。”叶绯解释道。
罗佳琳笑道：“那你尝那么多遍，没尝吐了啊？”
叶绯也忍不住笑了：“说实话，确实现在闻到，已经没有任何想法。”
“珍珠糯米丸子配着鱼汤，软糯鲜香。这爆珠配上鱼汤，又酸爽解腻。而且这红白丸子随着鱼汤一起从鱼腹出来，也像是鱼子一般。”国文博说道。
顾长峰又尝了鱼肉：“鱼肉鲜嫩，同时充分吸收了汤汁的味道，入口即化。”
国文博笑道：“之前我们还担心，你就算是做的再好，也无法超越顾长峰。不过现在看来，老顾啊，你这招牌菜可是要易主了啊。”
“哈哈哈哈哈！”顾长峰丝毫不介意，“这也是对我的鞭策啊。这提醒了我，如果没有危机感，不能时刻想着怎么提升我的菜品，终究是要被超越的。”
“得，什么都不说了，回去我就赶紧研究菜品去。已经被超越了一样儿，其他的可不能再被超了。不然就该我被炒了。”顾长峰虽然开着玩笑。
但心中确实有了危机感。
可不能裹足不前。
不只要提升菜品，还要再研发一些新菜才好。
叶绯笑着说：“其实，最开始我在家尝试做这道菜的时候，总觉得味道还差了点儿。所以，我特意去了‘其味’，品尝了顾主厨的灌汤黄鱼。知道了差距在哪儿，又回来反复尝试。”
“但是，我不可能跟主厨做的一模一样。”叶绯说道。