第九章 皇帝舌头（1/1）
云娘看到那力拔头筹，竞得鱼王的竟是前几日到德云酒楼吃饭，点那奇特的四菜一汤的年青男子。
哼，这想必就是这个时代的富二代吧。一百多两银子买一条鱼，果真是个挥霍的主。
云娘没想到自己穿越到明朝，竟然也成了愤青，仇视富二代。原来各个时代的居民都有共同特色呀
参加完了鱼王选拔，云娘又在林德立的带领下，在鱼市里逛了起来。林德立教云娘如何挑选上好的鱼类，如何分辨各种鱼类，什么鱼该做什么菜。
听得云娘是聚精会神，专心致致。她越来越对厨艺感兴趣了。起初她来到酒楼，是为了在异世得以生存才学习的厨艺。而今，她越来越对中华的厨艺所痴迷。以前，她只是对美食情有独钟，而今自己更是对厨艺要求精艺求精，一心想做出更可口更美味的佳肴。
这一日，她在鱼市学到了许多。这还要多亏了师傅，林德立为了自己倾囊相授，对自己比亲闺女还亲。这让云娘心中激起一阵阵暖意。
回到酒楼，只见一大堆人围在后厨。连平日里很少到后厨出没的刘算盘都跑来了，七嘴八舌的不知道在议论什么。
“你们都围在这里，干什么呢”云娘问。
一见林德立和云娘回来了，众人一齐向他们看过来。
“师傅，这可真是大手笔呀这次的“鱼王”都给您送来了”菜头嘴快，又第一个说。
“什么鱼王”
“喏，就是桌上那条大肥鱼。”
林德立和云娘一齐朝桌上看去。只见那里躺着一条银白色的几尺长的大胖鱼。
云娘心说，这条不就是白天在鱼市被那个富二代拍走的鱼吗，怎么会在这里
林德立也认出了这条鱼王，“我们没有买鱼。无功不受禄，好端端的收人家的东西干什么。菜头呀，快给人家送回去。”
“师傅，送不回去了。人家指明了是送给我们后厨的，而且还说了，日后会亲自登门拜访，我们想送回去都没得送了”
“哦，还有此事”林德立一脸疑惑，“云娘，你可认识这赠鱼之人”
云娘脸有些微红，“我，我怎么会认识。”
“那人可留了名字”
“这个，好像姓白。”
“姓白”林德立听后若有所思。
“送就送了吧。”刘算盘笑着说，“有人送上门的食材，哪有不收的道理。再说了，这可是上好的鱼王呀。”
“是呀”耗子也插嘴说，“这可是海鱼呀。拿来烧菜、煲汤都是上好的材料。”
林德立仔细看了看这条肉质紧致，肥美光滑的鱼王，说：“这条鱼你们谁也不要动，我另有用途。”
众人一听林德立这么一说，都不吭声。心里都在想，另有用途，难不成师傅想重新出山，拿这条鱼做什么
连云娘也心生好奇。但是，又不好细问。
第二日夜里，像往常一样，云娘又来到林家故居，在林德立的指点下“开小灶”。正是靠着林德立谆谆善诱的教导，和自己对厨艺孜孜不倦的努力，现在的云娘才有现在的成绩。
云娘看见早已等侯在故居的林德立，行了一个礼，上前问侯，“师傅”
林德立点点头，指一指桌子，说：“今天我要考一考你，就有桌子上的材料做十道菜。而且十道菜不能一样，口味都要不同。”
云娘往桌上一看，除了平日里用来练习的一些材料，就看到了一条几尺长的大鱼，正是白天说的那条鱼王。
师傅是要自己拿这条鱼王做菜，来考验考验自己。师傅为了自己真是煞费心机，连一百多两的鱼王都拿来给自己练手。云娘怎能辜负师傅的一番美意呢。
只是要拿鱼做菜并不容易，而且还要用这鱼做十道菜。云娘想起上一世吃过的所有鱼类，什么三文鱼，鱼香肉丝，水煮鱼，臭鳜鱼
同样的一条鱼要做十道菜，而且口味还不同，做什么好呢一道金光在自己的脑中闪现。
说干就干，云娘麻利的给那条鱼开腔剖肚，切好，装盘
不肖一两个时辰，十盘用鱼做的菜就已经做好了，整整齐齐的放在桌上。
云娘给林德立递上了一幅筷子，“师傅，你的考题我做完了。你来尝尝吧”
林德立接过筷子，说道：“云娘，做主厨不光是要会做菜，还要会说菜。你给我说叨说叨，这菜是分别用什么材料做出来的，你为什么要如此做。”
“是，师傅。那我就从这道凉拌鱼丝说起，这道菜我用的是鱼最嫩的肚皮上的肉，用水焯一下，洒上葱花，拌上点香油，便出菜了。而这道酿鱼皮，我是用鱼皮在油里爆炒一下，再加上拌好的白萝卜。新鲜的白萝卜甜中带辣，加上脆脆的鱼皮更是相得益彰。”
林德立一面听云娘说菜，一边一道道仔细品尝，似乎在验证云娘的话。
“鱼身上肉质最紧的地方分别是鱼身和鱼背，这里的地方虽然肉多，但未必最嫩，所以只适合烹炒。我这几道香炒鱼丝与酱鱼糜还有鱼肉粥都是用的这些地方的鱼肉。只是炒鱼丝以鲜甜为主，是浙苏一带的口味。酱鱼糜，是京淮之地的口感，以咸重口味为主。而鱼肉粥，我用的是上等的江浙的晚稻米，鱼香肉嫩，加上晚稻米的香气，味道更好，可以说是老少皆宜。”
说到这，林德立又多尝了几口云娘刚刚说的几道菜，果真如云娘所说。林德立看着云娘，赞许的点点头。
接着，云娘继续说，“鱼头虽然是很多酒楼弃之不用的材料，却也是鱼身上最有嚼劲的地方。所以我拿鱼头做了个红烧鱼头，这是最好的下酒菜。我还拿鱼肉做了一个串烧鱼丸，还有鱼肉饺，都是创新菜式，保证别的酒楼都没有的。”说到这，云娘得意的做了一个鬼脸。
“鱼尾，它是鱼身上最灵活的部分，所以那里的肉也是鱼身上的精华所至，我用那里的肉做了个海鱼刺身。还有靠着鱼骨地方的肉，那里的肉虽然有一点酸苦，但也是海鱼身上最有弹性的地方，所以我拿料酒做了个生拌海鱼。以上就是云娘所做的全部菜式，鱼家宴。”
“海鱼刺身，生拌海鱼”林德立似乎被云娘所说的最后两道菜给弄糊涂了。
云娘见师傅有些不理解，赶忙解释道：“海鱼刺身是拿鱼尾上的肉做的，生拌海鱼是用靠近鱼骨的鱼肉做成的。两道菜虽然都是由生鱼做成，但是海鱼刺身肉更鲜一些，生拌海鱼有一些酸苦之味，所以我用料酒拌了一下，为了盖住它的味道。”
“酸苦“林德立夹起两个盘子里的鱼，仔细品尝了一下。
然后他的眼睛突然亮了一下，欣喜的说：“云娘，你果真是个做厨师的材料。我早上教给你的东西，你这么快就消化了。而且，不但消化，还开创了这么多新菜式。”
“谢师傅夸奖”云娘开心的笑了起来。
林德立哪里知道，上一世的云娘早就吃遍世界各地的美食。日本料理里的海鱼刺身一直是她的最爱。
一会儿，林德立忽然想起了什么，又招呼云娘：“云娘，你过来一下。这是为师多年以前用多种材料酿制的一坛酱菜，你能尝出来分别是用哪些材料做成的吗”
云娘走上前，嗅了嗅那个坛子，又用筷子夹了一块酱菜。在口中细细的尝了起来，又闭上眼睛回味了一下。
“唔，有湖南的美人椒，有四川的泡椒，有笋干，有萝卜干，有豆角，有八角、桂皮、花椒，好像还有胡椒。”
“再尝尝，还有没有其他的配料”林德立又问。
于是，云娘又细细的品尝了一下，“有四川绍酒，有盐，有白糖，等等，还有一点点肉糜。哦，对了，好像还有桂花的味道。”
说完，只见林德立一幅惊讶的表情看着自己。
“云娘，你可知道你原来是天生的皇帝舌头呀”林德立惊喜的说。
“什么是皇帝舌头呀”云娘不解的问。
林德立平抚一下激动的心情，耐心给云娘解释说：“我们做厨师的，大部分都要靠味觉。这其中，味觉相当好的人万中其一，这种人是做厨师的好苗子。而你，就是这其中的万中其一。像刚刚那坛酱菜，我已经腌制了几年，里面的材料一般的人能够猜到十个就不错了。就是为师，也最多猜出个十一二。而能够全部猜出来的，这么多年就只有你一个。”
“师傅，你不是说那坛酱菜是你自己做的吗，你怎么自己才猜出个十一二来呢”
“你有所不知，那坛酱菜是为师年轻时做的一道不成气侯的作品。取之不行，弃之可惜。就这么一直留着，连我自己都不记得当初做它所用的材料，而今竟然不费吹灰之力就能一一道来，你可不就是做厨师奠才吗”
“师傅，你不是安慰云娘吗”
“你看为师是那种信口开河的人吗”林德立一本正经的说。
云娘笑了。没想到自己上一世品多了世界各地美食，竟然品出了个皇帝舌头，这对自己真是一个极大的安慰。