代后记（1/1）

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食爱记

狡猾滴，所有配方由苗苑处得来，如果制作时有失败，请找苗同学算账：

1.纯爱的恋慕青梅巧克力油蛋糕

这是苗苑给陈默做的第一个蛋糕，也是最重要的一款蛋糕，而让我很高兴的是，这基本上可以认为这是苗苗原创的作品，泪貌似也是唯一的原创作品。

郎骑竹马来，绕床弄青梅李白的长干行。

曾经在上海动物园附近一家看起来很破的老字号本帮菜馆里吃过一种青梅酱，酸酸甜甜的口感，非常的小女生，印象深刻。在一个忘记了是怎么回事的场合喝过一种甜甜的青梅酒，也是那种两小无猜的感觉，甜甜的，很清澈的酒气。

有时候会想什么叫纯爱，最单纯的爱应该就是我们小时候的感觉，单纯的喜欢，单纯的对人的喜欢，最简单的青梅竹马。当我们长大之后，爱情总是免不了会变质，被加入很多元素，有可能会变得更加醇厚甘美，也可能成为涩苦的毒，无法下咽。

滋味浓厚的巧克力，清爽的梅子酒味，很初恋的感觉，甜蜜的酸涩的浓稠的。

这款蛋糕唯一的特别在于特殊的内馅和淋面，牛加鲜油打发之后再会呈现出冰激淋的泡沫口感，另外一开始苗苑切给陈默的时候，用的是蜂蜜蛋糕，其实蜂蜜蛋糕的口感太厚实，可能不太好，不如她后来为了店庆用的戚风蛋糕，戚风蛋糕的糕体非常的蓬松，不会与内馅争夺味蕾的注意力。

戚风是最常见也最难做的蛋糕，它的英文原名“chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物，所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发，拌入空气，因为蛋糕糊的含水量与空气含量高，所以烤成的蛋糕会特别松软。

材料：

戚风蛋糕体

蛋黄面糊：蛋黄四个，砂糖35g，色拉油50ml,低筋粉90g，牛50ml 香草粉2g

蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g

内馅

牛20ml，鲜油300ml，细砂糖20g，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15ml

步骤

1、香草粉溶于牛加热，面粉过筛两次。

2、蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛，搅匀，不必打发。

3、蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿发泡。

4、取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。

5、把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。

6、烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，4045分钟，时间到竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。

7、纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了

8、牛、青梅酒与鲜油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、把融化的巧克力加入鲜油搅匀。

10、 装裱。

星号：

1.烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。

2.烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，><实在不行可以往面粉里加打泡粉，可能会好点儿。

3.如果你觉得这个蛋糕不好吃，那是因为你没有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其实可以放朗姆酒和别的果酒，应该都可以的。

2.初恋时的初吻冰镇香橙巧克力舒芙蕾

舒芙蕾souffle这种东西很像初恋中的初吻，这是一种非常容易干得飞蛋打一团糟的东西，时机很难掌握，快了慢了都不好，手法也很难掌握，轻了重了也不好，而万一成功了，那种美妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蕾尝起来就像空气，甜蜜轻盈，在舌尖似有若无的触感，待要品尝时已经融化。

姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜：海鲜牛油果，红酒烧牛，一个很好的沙拉，最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是，因为难做。似乎这是一个亦舒很心水的点心，常常被她用来当成是品味的象征。

然而在仔细研究过舒芙蕾之后，我忽然发现师太可能并不太知道她所钟爱的美食是怎样制作的，因为喜宝不可能这样给勖存姿端上一份舒芙蕾。

那是一种需要一气呵成的食物，从调粉、打蛋到装盘烤制，分分钟都不能离开，出炉之后更需要争分夺秒，几乎要把勺子握在手上等待，因为舒芙蕾会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，两三分种之后，红颜失色，皱纹横生那么快，那么残忍，无可挽回，有如我们的青春，初恋时的初吻。

平心而论，舒芙蕾并没有那么难，其实也没有那么好吃，她唯一难得的只是时机，就像昙花其实并没有那么美丽，她的美在于一现，转瞬间开放，迅速地凋零。在正常情况下，舒芙蕾适于品尝的时间只有几分钟，在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上点心的侍应生，因为真的很赶，差个一分钟，落花就见流水。

这世界太大，人来人往，有时候与相爱的人相识就像品尝一份舒芙蕾，不可早一步，不可晚一步。

苗苑做给陈默吃的是经过改进的舒芙蕾，用更多的蛋，加水烤，于是含水量更大，出炉即回缩，不过没有关系，冰镇之后会呈现出另外一番滋味，味道更像打入空气的冰激淋，绵密黏稠，上桌之前加轻盈的淡油装饰。前面说过了，舒芙蕾是一种无法保存的甜点，正常情况下它的保质期只有不到五分钟，而即使是再熟练的点心师制作一份舒芙蕾也需要半个小时，很显然如此奢侈的点心不适合人间这样小咖啡厅，可是如果苗苑需要让要陈默尝到她的心意要怎么办呢

她想让陈默明了她的心愿，她的心情，她仿佛初恋的悸动，她有如初吻的羞涩那要怎么办呢

于是，不要担心，爱情永远会让女人想出更多办法。

或者保存初恋感觉的方法与保存舒芙蕾是一样的，那就是：恰到好处的冷却

材料：

1.一个橙子or 香草粉or可可粉

2.130g糖分成两份，60g70g

3.大号蛋四个

4.低筋面粉50g

5.牛250ml

6.黄油40g

步骤

1.少量黄油软化成霜状，用刷子刷在舒芙蕾杯内壁，并均匀地沾上细砂糖。

2.黄油与过筛的低粉拌匀，

3.牛香草粉可可粉加热到近沸，冲入步骤2，然后过筛。

4.倒回锅中，中火搅拌直至面糊粘稠状消失，可流动。

5.把蛋白与蛋黄分开，1个蛋白4个蛋黄混匀。

6.步骤4一关火就将蛋黄加入，充分拌匀。

7.蛋白加糖打至起角。

8.把6与7混合拌均。

9.小心地把8倒入舒芙蕾杯中，用拇指沿杯沿擦一圈。

10.200度1015分钟烤，看到涨起就差不多了。

星号

1.舒芙蕾真的没做过，网上查找了比较靠谱的法子，凭大致概念上看应该是没有问题的。

2.冰舒芙蕾当然也不是苗同学发明的，舒芙蕾在法国本来就是有甜有咸，有热有冰的，当然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾，可是那样看起来更像是一种慕司。

3.据说用黄油刷碗的手法很有讲究，一定要从底部开始刷出从下到上的直纹，这样才能让面糊均匀地向上膨起。

3.请与我好好恋爱吧提拉米苏

有关于提拉米苏的故事流传甚广，于是时至今日它几乎已经成为了爱情的代名词，而我爱它的理由却是那么的单纯，几乎比马斯卡彭特价更加的不浪漫，我爱它，因为它如此美味。提拉米苏是一种非常年轻的西点，它的配方真正成形只有30多年， 30年内横扫江湖，可见那是一种多么年青而富有朝气与活力的西点，提拉米苏是意式西点唯一的镇店法宝。

可以说目前巿面上普通西点店中的提拉米苏全都不合格，花样可以做在酪上，也可以是咖啡酒偷工减料。于是这多么像时下人们的爱情，恋爱这个巿场似乎已经坏掉了，披着传说的华丽的外衣，却没有那颗最重要的诚实的真心与仿佛带着微醺醉意的怦然情动。

其实提拉米苏的制作非常简单，这是一种入门级傻瓜西点，制作它的唯一难点在原料，只要原材料正宗，严格按照步骤称量搅拌，几乎不会有失败的可能。然而它也是最难吃到正宗口味的西点，无数打着提拉米苏外衣与旗号的点心川流不息地从我们眼前经过，即使睁大眼睛也无法分辨，唯一的办法只有买单品尝，舌头或者可以告诉我们是真是假，或者不可以

在亲手制作提拉米苏之前我吃过无数个提拉米苏，然后我发现原来曾经的都不对。在那一刻我很感慨，我忽然期待我的爱情也会如此，总会有一个人出现，让我明白原来还有真正的爱，那之前的曾经的，其实都不对。

其实不是爱情出了问题，而是我没有遇上适合的人。

爱情其实是可以很简单的，就像很简单的提拉米苏，可是，我们要去哪里寻找马斯卡彭与咖啡甜酒

我其实是可以好好与人谈一场恋爱的，可是，去哪里寻找能让我心动的，善良的男人

材料：

1.马斯卡彭芝士mascarpone cheese300g

2.蛋黄4个

3.细砂糖60g

4.淡油300ml

5.咖啡酒50ml

6.手指饼干100g

7.可可粉适量

步骤

1.鲜油打至5分发，放入冰箱中备用。手指勾起油会慢慢下落

2.蛋黄和细砂糖打至浓稠变白。

3.将马斯卡彭加少量打发的油搅开。

4.将3加入2搅均。

5.再将咖啡酒和打发的油加入，这是酪糊。

6.手指饼干浸透咖啡甜酒。

7.将5倒入容器中，铺薄薄一层，放一层浸过咖啡酒的手指饼干，再加一层酪糊，称容器的高度，可以放两或三层手指饼干。

8.放入冰箱冷藏过夜。

星号

1.喜欢微酸口感的，可以放半个柠檬。

2.指饼以浸透酒但不滴落为度。

3.吃的时候再洒可可粉，否则可可粉会受潮。

4.光凝成的礼物花生牛筋香草浓汤

一直觉得汤是一种特别食物，最简单最耗时，喝时小小一碗，永远都是陪衬，不会是重点主戏。记忆中只有粤人才会心煲汤，很当成一回事地一家人围坐着喝，我便觉得他们的家庭一定是温情脉脉的，有汤在联系着彼此用光凝成的礼物。

这世间有什么才是真正可贵的只有时间，逝去不可回头，无法挽回只有纪念。

曾经在另外一个文里写过这样的句子：

“这些年为他花费的那些心血让他看来如此的与众不同。

是这个世界上，不能放弃的存在。”

我们所有的最后终究归于自己，自己曾经的付出，全部的心血，心动，付出而不再回来的时间。是那些时间在漫长的岁月中为我们凝聚出一个爱人，独一无二的只属于我们的爱人。

爱情是一碗汤，内容不是菜蔬鱼也不是花椒大料，是我们时时关照等待中的时间。而待到这汤出锅了，又有一个词叫“汤不冷”。这是一种距离，一个状态。汤不冷的距离，恰到好处，太亲密时，那汤太烫喝不下去，离开远了，汤已经变冷，生腥难咽。

在这中间是一碗刚刚好的汤，不冷不热，六十多度冒着白烟的暖，喝下去稍稍烫嘴，热汗与幸福一起蒸腾出来。

要维持一份汤不冷的暖意，时间、容器、距离都要控制好，而最最重要的，是心意，可否有心，是否有情。

听说若斯人有心，无论几时回去，厨中总有一碗三分钟内可食的不冷的汤。然而有时候人们会忘记这些，在习惯中轻视心意，同时忘记的是曾经被感动过的爱情。

材料：

1.猪蹄：250g

2.牛筋：100g

3.花生：50g

4.黄豆：20g

5.配料：生姜6片、葱三颗

6.调料：盐、味、绍酒、糖、淡油、香草豆荚云尼拿枝

步骤：

1.猪蹄斩件，去毛，洗净，汆水10分钟，捞起过冷水

2.牛蹄筋洗净，切片，花生黄豆洗净，与牛蹄筋和汆水的猪蹄一齐放进砂锅里，加清水适量，大火煮沸，再用文火慢煲12小时。

3.加盐调味，加少量淡油，五分之一香草豆荚。

星号：

1.猪蹄让老板给剁了，骨头很硬，家里处理不了。

2.汆水的时候要放姜和酒，去腥气和血水。

3.香草豆荚的英文名为：vani，其实就是所谓的云尼拿枝，平时说得香草就是cos这种植物的味道，香草豆荚大概有16cm长，用的时候可以一段一段截下来用，用刀刃切开豆荚把里面的籽刮出来，如果需要的味道不那么重，也可以直接把豆荚放到水里煮，煮完可以干，下次再用，如果保存得好，可以用好几次，直到香味消失。

4.一个比较囧的事就是无论是花生猪脚还是花生牛筋都是用来补血催的传统老方子，嘿嘿不过没有关系没有关系滋即补阳，男人和女人也没差那么多的。

5.如果用苗苗那种电炖锅来煲汤，建议先在炉子上大火把汤烧开再放进去，要不然烧开水就得半小时。

5.爱情最美的样子玫瑰慕司

玫瑰可能是这个世上最俗的花，从色到形到味，完全契合着花朵在人们心中应该有的样子，然而那样的地位，那样的大众接受度却也不是别的花可以代替的。毕竟不是什么东西都有资格俗起来的，非得要很多人喜欢，很多很多人喜欢，那才可以。

其实天堂最初的想法就是写个很俗的故事，最俗最俗的，最大众，我们身边就会出现的人，我们身上就可能会经历的事，每个人在恋爱中都有可能会遇到的波折，那种一见钟情的心悸，那种两情相悦的欢喜，那种患得患失的犹豫。

我们追索，我们错过，我们后悔，我们在这样的波折中慢慢长大。

当我试图描绘过很多种特别的花后，忽然发现其实玫瑰也仍然很娇美。

好吧，我只是想说，如果你看腻了世界五百强的男主角，看多了拥有神秘血统和离奇身世的女主角，也看了太多太多不知源起的勾心斗角，不明缘由的爱恨情仇

不知道是否还有兴趣坐下来听我讲一个通常意义上的好男人和通常意义上的好女孩努力生活在一起的小故事。

我爱陈默，因为他稳定正直，我觉得好男人应该是一种依靠，他其实不必肩膀很宽力气很大，然而他应该有那种可以让人觉得安全的存在感。

我也爱苗苑，因为她善良温暖，她是一个从来不会把日子往死里过的女孩子，她可能粘乎，可能不坚强，可是她从来不会恶意地揣测谁，她永远相信生活会好起来，人们都会很好，她是身上带着阳光的女孩子。我认识这样的女孩，她可能不太漂亮，可是她受欢迎，朋友们都喜欢她，她会遇到很好的男朋友，他们会很幸福。

在此，我真诚地祝福她会幸福，亲爱的，你知道我在说你。

材料：

1.白巧克力：300g

2.鲜油300ml

3.黄油50g

4.蛋2个

5.干洛神花10g

6.食用级玫瑰纯露：50ml

7.玫瑰花茄酱：40g

8.吉士丁粉：2g

步骤：

1.洛神花粉碎成粒加玫瑰纯露隔水加热，冷却后过筛。

2.将吉士丁粉加入1中，冷水泡开，隔水加热至溶解。

3.黄油放软，将巧克力切碎放碗内，小火隔水加热，融化后离火，加入黄油搅拌均匀。

4.蛋磕开，分离蛋黄、蛋清。

5.鲜油打发，加入玫瑰花茄酱打匀，蛋清打至湿发泡。

6.将鲜油分3次加入搅匀的巧克力中，搅均。

7.将蛋清分3次加入6，加入吉士丁，搅均。

8.装碗，冷藏46小时。

星号：

1.洛神花和玫瑰花茄其实是同一种东西，这是与真正的玫瑰无关的植物，是一种花果茶的原料，泡水的茶色是很美丽的玫红色，味道酸而爽口。

2.玫瑰花茄酱只买到过采芝斋的，但是玫瑰茄做的蜜饯好像常常遇到，应该可以买了自己打酱。

3.搅拌很重要，刮板要像翻书一样由内向外翻，尽量带入空气，让慕丝吃起来可以轻盈不腻。

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